Если начинать утро с менее раздражающего будильника и с завтрака, включающего не только йогурт, выпиваемый на бегу, в перерывах между укладкой волос, которую мы делаем в надежде, что не будет дождя, то мы сознательно будем выкраивать время для утреннего ритуала, в котором есть место для Его Святейшества Кофе. 
Святейшество – потому что, помимо своей гаммы вкусов, он открывает нам глаза по-настоящему. Фильтр кофе, кофе в турке, кофе приготовленный на эспрессомашине – у нас есть множество способов приготовления. Сегодня приготовление не составляет особого труда, что может быть проще? Мы пролистываем последние новости, узнаём, где в городе пробки, и отправляемся навстречу новому дню.
Сегодня мы поговорим об одном из способов приготовления кофе, доступном всем, – кофеварке, точнее, гейзерной кофеварке. О специфике и о колоссальном вкладе этого крошечного устройства в эмансипацию женщин в межвоенный период. Да, о кофе и женщинах. 🙂
Гейзерная кофеварка(Мока) – кофеварка, в которой вода из одного резервуара под давлением пара проходит через отделение с кофе, в другой резервуар. Появившаяся в 1933 году и названная по названию йеменского города Mocha, эта кофеварка была изобретением итальянского инженера Альфонсо Биалетти, чьим именем сегодня называется компания мирового масштаба. Эта идея пришла в голову Биалетти, когда он наблюдал за городскими жительницами, стирающими бельё. Те наполняли таз мыльной водой, ставили его на открытый огонь, давали воде выкипеть и подняться в виде пара через подсоединённую трубу. И так и стирались вещи. В момент озарения Биалетти отправился в скобяную лавку и применил этот бытовой способ для приготовления кофе. И очень хорошо, что механический дизайн, приведший женщин в современную кофе-культуру, был результатом процесса, также усовершенствованного женщинами и облегчившего домашний труд, отнимающий много времени.
До того времени кофепитие считалось исключительно мужской привычкой. Кофе подавался исключительно в общественных кафе, куда женщинам путь был закрыт. В долгие послеобеденные часы мужчины играли в карты, курили и обсуждали дела за чашечкой кофе.
Биалетти завершил изготовление прототипа и постепенно начал производить товар, однако о маркетинге изобретатель не знал ничего. В военное же время, кофе было мало, а металла и того меньше. Производство гейзерных кофеварок упало. И, в конце концов, Биалетти закрыл склад.
Бразды правления принял его сын Ренато. Он постарался создать своеобразный товарный знак, сочетая ностальгию по итальянским довоенным традициям с изображениями агрессивной американской идеологии потребления и, что важнее всего, с признанием женщин как потребителей.
Маскот (маленький человечек с усами) стал стратегической частью кампании. Этот человечек и выделял товар среди всё большего числа имитаций. Его поднятый вверх палец как бы говорил бариста: «Один эспрессо, пожалуйста».
Гейзерные кофеварки иногда ещё называются кофеварками эспрессо и готовят кофе со схожей отдачей (но всё же чуть больше той, чем у традиционной эспрессо-машины). A экстракция кофеина и аромата на единицу объёма возросла, если сравнивать с фильтр кофе, результатом чего стало более быстрое приготовление по сравнению с капельным методом. Аромат и вкус кофе из гейзерной кофеварки сильно зависит и от сорта кофейных зёрен, от степени их обжарки, от степени помола, характеристик воды и температуры.
Несмотря на это, типичный кофе мокко экстрагируется при относительно низком давлении от 1 до 2 бар (от 100 до 200 кПа), в то время как стандарты для кофе эспрессо предусматривают давление в 9 бар (900 кПа). Следовательно, кофе из гейзерной кофеварки не считается настоящим эспрессо. 😟
В последующие десятилетия слово «кофеварка» означало для женщин эмансипацию: оно впервые дало им лёгкий доступ к кофе, а в 50-ые годы 20-го века дизайн рекламных афиш подорвал основы традиционного распределения ролей в семье. Кофепитие никогда не было столь революционным.
Реклама же, с другой стороны, привела кофе в дом, в кухни, как знак равенства и современности. В кампаниях появились женщины, пьющие эспрессо за столом и общающиеся с мужчинами в костюмах. Такие изображения сделали эспрессо чем-то сокровенным и принесли вместе с ним и интеллектуальные обсуждения, в котором наравне могли участвовать и мужчины, и женщины. В другой же рекламе были представлены мужчины на кухне, готовящие кофе с помощью машины, – радикальная смена гендерных ролей.
Гейзерная кофеварка до сих пор остаётся уважаемым итальянским символом. Это самый распространённый на свете способ приготовления кофе на собственной кухне и, наливая этот нектар в чашку, было бы неплохо задуматься о том, что это устройство в течение многих лет создавало не только кофе, но и историю.
