Deseori aud faptul că aciditatea cafelei la Tucano e prea ridicată. Da, așa este. Noi încercăm de mult timp să schimbăm cultura consumului de cafea. În Romania și Rusia deja există multe specialty coffee shop-uri cu care împărtășim aceeași misiune. În Republica Moldova stăm mai prost la acest capitol, și asta rămâne a fi una din problemele cu care ne confruntăm.
Gustul dulce acrișor, cu note de citrice, balansat, este specific boabelor arabica de calitate, mai ales când este prajită mediu. Cu vreo 10-15 ani în urmă, așa era și cu vinul. Mulți îl preferau dulciu, cu gust pronunțat de alcool. Cu timpul, dar și cu efortul titanic al multor producători de calitate, situația s-a schimbat și există deja o cu totul altă cultură a vinului.
Continuăm să cumpărăm doar boabe verzi, selecte, cu punctajul minim de 80 din 100, de la partenerii noștri din Olanda și Spania. Le prăjim în Chișinău, la propria noastră prăjitorie, păstrându-le gustul și aroma fină – din care să preparăm mai apoi licoarea cu miros ademenitor, la maxim 30-45 de zile de la prăjire. Mixul nostru este reprezentat de către Brazilia cu 2/3 și 1/3 Etiopia. Periodic, trimitem mostre consultantului nostru din Moscova. Acesta ne consultă încă de pe timpurile când Tucano Coffee avea doar câteva coffee shop-uri deschise în Chișinău și e unul dintre cei mai buni experți din Europa de est. Fugim de siropurile preparate industrial, ca adaos la cafele și folosim doar cele „home” și „fresh” made.
Încercăm să promovăm metodele alternative de preparare a cafelei, unde aroma și nuanțele de gust se deschid cel mai bine – Chemex, Pour Over și Aeropress. Utilajul este la fel de important precum boabele. Deținem espressor-oare ,,La Marzzocco” asamblate manual în Florența, grindere ,,Malkoning” sau ,,Mazzer”. Însă cei mai importanți în tot acest proces sunt Bariștii, care trebuie să detecteze nuanțele fine de gust când setează dimineața râșnițele sau când umiditatea aerului se schimbă, și desigur Oaspeții noștri – care se bucură de savoarea fiecărei cești de cafea specialty. Pacea și Iubirea: iată cele două ingrediente cheie, care fac cafeaua atât de remarcabilă la Tucano Coffee.
Despre tot asta am decis nu doar să vă povestim, dar și să vă arătăm. Căci o dată să vezi și să guști, e mai bine decât de o sută de ori să auzi, nu-i așa?
Vom organiza două masterclass-uri, în Chișinău și București, cu număr limitat de locuri. Vei avea acces la culisele barului, te vei delecta cu cele mai speciale cafele, și desigur, vei avea parte de multă Iubire din partea noastră.
Prețul? Doar o postare sinceră pe pagina Tucano Coffee, în care vei scrie impresiile tale.
Accesați acest eveniment pentru a participa la master class-ul din Chișinău, și aici, pentru cel din București.
Ne vedem în curând!
Love & Peace
