Pour Over sau Hario V60 sunt metode alternative de preparare a cafelei, care au luat naștere cu mult timp în urmă în Japonia, devenind populare abia recent.
Istorie
Metoda Pour Over a fost inventată de către japonezi în anul 1908, însă a intrat în tendințe abia peste o sută de ani. Inițial valul popularității metodei Pour Over a ajuns în Statele Unite, iar mai târziu, ca rezultat al trendului pentru produsele organice, materialele naturale, a ajuns și în țările Europei. Dragostea pentru Pour Over se explică prin faptul că această metodă e unica dintre cele existente care nu schimbă gustul natural al cafelei. Iată de ce, cei care iubesc gustul curat, neschimbat și complet natural al băuturii, beau Pour Over.
Ce se utilizează la prepararea cafelei Pour Over?
Boabe de cafea. Se utilizează doar boabe de cafea proaspăt prăjite 100% Specialty Arabica, măcinate până la consistența necesară. Putem prepara oricare sortiment de cafea, bazându-ne pe preferințele gustative dorite.
Dripper sau suportul de filtru. Dripperul este instrumentul ideal pentru extragerea maximă din boabele de cafea a gustului și aromelor caracteristice. Pereții interiori ai suportului de filtru conțin spirale, astfel că la aplicarea filtrului de hârtie ele asigură îmbogățirea cafelei cu oxigen. Suporturile de filtru pot fi confecționate din plastic, ceramică sau sticlă. Ultimele sunt cele mai frumoase, deoarece ele permit vizualizarea procesului de preparare a cafelei, iar cele din ceramică păstrează cel mai bine temperatura apei.
Filtrul de hârtie. Pentru prepararea cafelei Pour Over se utilizează un filtru de hârtie special cu un tiv lateral, datorită căruia cafeaua și este reținută în dripper.
Ibric/Kettle. Ibricul Pour Over trebuie să fie confecționat din oțel inoxidabil cu un năsuc special, care să asigure fluxul constant și lung al apei. Ibricul Pour Over există în două variante: electric (ca și la noi) care asigură încălzirea rapidă a apei și unul simplu care este potrivit pentru oricare tip de plită, fără a fi necesară conexiunea la curentul electric.
Apa. Temperatura optimală a apei pentru Pour Over este de 92-96oC. La început filtrul de hârtie se preîncălzește prin turnarea apei pe marginile filtrului de hârtie. Această etapă contribuie la încălzirea filtrului și alipirea lui mai bună de suport, și totodată, la clătirea filtrului de orice urmă cât de mică de gust de hârtie, pe care l-ar putea obține cafeaua în timpul preparării.
După ce cafeaua a fost pusă în filtru, se toarnă apă încet și constant, într-o mișcare de spirală dinspre margini spre centrul dripperului, astfel ca să se extragă la maxim gustul și aromele cafelei, într-o structură curată, complet dezvoltată.
Cană sau carafă. În calitate de carafă poate servi orice vas, pe care este posibil de plasat dripperul cu filtru și cafeaua măcinată, și care poate fi servit la masă.
Timp. Perioada de timp în care apa se scurge prin cafeaua măcinată, de asemenea, influențează gustul băuturii. Dacă extindem timpul de extracție a cafelei, atunci vom obține un gust pronunțat amărui. Iar dacă vom limita timpul de extracție, cafeaua obținută va fi apoasă și neechilibrată.
